安多面片


安多面片

“安多”是藏语,主要是指青海、甘肃、四川西北部的藏族聚居地区。由于这一地区的藏民都喜欢吃一种做法简便却香绵可口的面食,所以这种面食又被称为安多面片。

安多面片的做法比较简单,一般是先用温水把面粉揉成团,且面要非常柔软,至少要比擀面条的面软,然后用刀把面切成4寸长的厚块,摆放整齐,随后在表面涂少许油,再用干净的湿布盖上,备用。

接着是煮面片汤,把羊肉切成大约2厘米见方的小方块,加上葱,一起倒入锅内爆炒,炒的过程中加入适量盐,然后加水烧开,使之成为肉汤。

最后,把早已切好的面放在案板上,压成扁长形,在慢慢地抻长,绕在左手的腕上,用左手的拇指和食指掐住一端,再用右手一小块一小块地拉断,投到盛放肉汤的锅里,一会儿香热的面片就可以起锅了。如果爱吃辣子,还可以多放点辣椒,爱吃酸的则可以多加些香醋。

安多面片的特点是口味随人意、香辣又酸绵,而且暖脾开胃,非常适合藏族地区的人们食用。

 

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