奶品


西藏地区气候严寒,牛羊多而蔬菜少,奶品自然成了藏族人最重要的食品之一。一般来说,奶品主要有酸奶子和奶渣两种。酸奶子也分两种:一种是奶酪,藏语叫“达雪”,是用提炼过酥油的奶制作而成的;另一种则是用没提过酥油的牛奶制作的,藏语称为“俄雪”。由于酸奶子是牛奶经过糖化作用而成的食品,营养非常丰富,也比较容易消化,所以非常适合老人和小孩食用。

将牛或者羊奶提炼酥油后剩下的物质经过烧煮,再充分蒸发水分后剩下来的渣滓即为奶渣,奶渣可以做成奶饼和奶块。

藏族人在日常熬煮牛奶的过程中,还会将奶皮揭起,藏语叫做“比玛”。奶皮像豆腐皮一样,好吃又有营养。

奶品是藏民族的重要食品之一,人们无论是家居还是外出都带着它。以前,西藏的零食品种并不丰富,大人们还把奶渣给小孩当零食用。

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