糌粑


“糌粑”是藏语音译,实际上就是用青稞制成的炒面。它是藏民们每天都要使用的一种主食,一日三餐都离不开。其制作方法与我国北方的炒面有点相似,区别是北方的炒面是先磨后炒;西藏的糌粑却是先炒再磨,而且不去皮。

如果我们有机会去藏族朋友家作客,主人一般都会双手端来奶茶、青稞炒面、酥油和“曲拉”,然后先在碗中倒入小半碗奶茶,再放入炒面、酥油、曲拉和糖,用手指在碗中拌匀,搅拌时要注意先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外,然后轻轻转动手中的碗,并用手指紧贴碗边将炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油搅匀并能用手捏住团时,就可以进食了。这种吃法别致的“酥油糌粑”就简称“糌粑”。它不但加工简单,而且携带方便,即使长期储存也不易变质,非常适合农牧业区的放牧生活。

关于糌粑的起源,当地还流传着许多优美的故事,其中一个是:古代有一个聪明、勇敢、善良的王子,为了让自己的臣民吃上粮食,决心到蛇王那里去讨要青稞的种子。经过一番简单的准备,他带着20个武士动身了。一路上,他们翻过一座座大山,越过一条条河流,所带的战士为了保护王子相继死去。终于翻过九十九座大山,渡过九十九条大河之后,就只剩下王子一个人了。尽管这样,王子依然毫不退缩,奋勇向前,后来在山神的帮助下终于从蛇王那里偷来了青稞的种子。很快,蛇王就知道了这个消息。为了惩罚王子,蛇王把他变成一只狗,并下咒只有当他得到一个姑娘的爱情时,才能恢复人形。后来,这只狗果然获得一个土司三姑娘的爱情,又恢复了人形。在人们的辛勤播种和耕耘下,大地上终于长满了青稞,人们从此吃上了用黄灿灿的青稞磨成的香喷喷的糌粑。

糌粑吃起来酥软香甜,而且是高脂肪、高蛋白和高糖的混合食物,营养非常丰富,热量也很大,不但可以充饥,还能z御寒。藏族人吃糌粑和其它食物时,一般不用筷子和勺子,只用手抓。这种吃饭方式和印度人有些相似,他们吃米饭也是用手抓,叫做抓饭。

藏族在过藏历年时,家家都要在藏式的柜子上摆放一个叫做“竹索琪玛”的吉祥木斗,里面放满青稞、糌粑和卓玛等,上面则插着青稞穗。如果邻居或亲戚朋友来拜年,主人便会端过“竹索琪玛”。客人则随手抓起一点糌粑朝空中连撒三次,然后抓上一点放进嘴里,说上一句:扎西德勒,以表示对主人的祝福。

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