酥油茶


酥油茶

茶叶是西藏人民不可或缺的日常食品。据统计,西藏的年人均茶叶消费量达15公斤左右,为全国各省区之首。藏族人爱饮茶,有喝清茶的、喝奶茶的,也有喝酥油茶的,名目繁多,但喝的最多的还是酥油茶。

所谓酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸,用勺搅拌后倒入竹筒内,带其冷却后凝结在表面的那一层脂肪。至于茶叶,一般选用紧压茶类中的普洱茶、金尖等。

关于酥油茶的来历,也有一个美丽的传说。据说文成公主进藏时带了很多陪嫁,因为她特别喜欢喝茶,所以带了许多名茶来到西藏。刚入藏的时候,她对这里寒冷的气候也很不适应,尤其是藏族人以肉食为主,她更难以接受,而且对牛羊奶的气味也很不习惯。为此,她常常眉头紧锁、茶饭不思。为了让逐渐适应这种生活,文成公主想出一个办法,就是早餐时先喝半杯奶,再喝半杯茶,这样就会感觉舒服一些。后来为了方便,她干脆将茶和奶放在一块喝,久而久之便养成了喝茶时加奶和糖的习惯,这就是奶茶的最初来历。

由于地位的关系,文成公主的做法很快引起宫中群臣的效仿。在日常生活中,她也常常用奶茶赏赐大臣、款待亲朋。很快,从宫廷到藏族居住区,人们纷纷开始学着饮奶茶。而且,在长期的饮茶体验中,藏族群众逐渐体会到饮茶的种种妙处:不仅可以醒脑提神,还能去除油腻。后来,人们还在煮茶时加入松子、酥油,并根据个人喜好加糖或盐巴,由此成为我们现在所喝的酥油茶。

酥油茶的加工方法比较讲究,一般是先用锅把水煮沸,然后用刀子把紧压茶捣碎,放入沸水中煮半小时左右,待茶汁煮出后滤去茶叶,把茶汁装进长圆柱形的打茶筒内。与此同时,另一口锅里开始煮牛奶,一直煮到表面凝结出一层酥油后倒入盛有茶汤的打茶筒内,同时放入事先炒熟与舂碎的花生米、核桃仁、盐巴或糖以及鸡蛋,在盖上打茶筒,用手把住直立茶筒中能上下移动的长棒,不断地使劲儿上下舂打,让酥油成为雾状。当筒里的声音由原来的“咣当、咣当”声变成“嚓吚、嚓吚”声时,就说明茶和酥油、盐、糖等已混为一体,酥油茶打好了,可以倒出来趁热饮用了。

由于酥油茶是一种以普洱紧压茶为主料的、多种原料混合而成的液体,因此滋味比较丰富,喝起来涩中带苦、咸里透香,不仅可以暖身,还能增加抗寒力,加上风格比较独特,从而成为藏族同胞款待客人的一种礼茶。

在西藏地区,喝酥油茶非常讲究礼节,只要宾客到来,主妇都会立即奉上“糌粑”,然后递上一只茶杯,很有礼貌地按辈分和大小先后长幼地为宾客一一倒上酥油茶,再热情地邀请大家用茶。客人通常每喝上一碗茶,都要留下一些,这通常被看作对主妇精妙打茶手艺的赞许。主妇这时会再来斟满,如此这般二三巡后,客人若把剩下的少许茶汤泼在地上,就表示已喝饱,主妇也就不再劝茶了。

 

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