酥油茶:西藏最受欢迎的饮料

对于大多数人来说，藏式酥油茶是一种后天习得的口味，因为它是咸的而不是甜的，并且具有完全意想不到的味道。

许多非藏族人一开始并不太在意它，但当它与寒冷的日子里的温暖和与藏族朋友度过的美好时光联系在一起，或者在西藏或印度的藏族社区旅行的冒险经历时，就会爱上它。

一些非藏族人发现将其视为一种清淡的汤而不是茶是有帮助的。

这样你喝的时候脑子就不会那么震惊了！不管怎样，食谱非常简单，很容易尝试。

什么是酥油

所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌后倒入竹筒内，带其冷却后凝结在表面的那一层脂肪。至于茶叶，一般选用紧压茶类中的普洱茶、金尖等。

酥油茶的由来

关于酥油茶的来历，也有一个美丽的传说。据说文成公主进藏时带了很多陪嫁，因为她特别喜欢喝茶，所以带了许多名茶来到西藏。刚入藏的时候，她对这里寒冷的气候也很不适应，尤其是藏族人以肉食为主，她更难以接受，而且对牛羊奶的气味也很不习惯。为此，她常常眉头紧锁、茶饭不思。为了让逐渐适应这种生活，文成公主想出一个办法，就是早餐时先喝半杯奶，再喝半杯茶，这样就会感觉舒服一些。后来为了方便，她干脆将茶和奶放在一块喝，久而久之便养成了喝茶时加奶和糖的习惯，这就是奶茶的最初来历。

由于地位的关系，文成公主的做法很快引起宫中群臣的效仿。在日常生活中，她也常常用奶茶赏赐大臣、款待亲朋。很快，从宫廷到藏族居住区，人们纷纷开始学着饮奶茶。而且，在长期的饮茶体验中，藏族群众逐渐体会到饮茶的种种妙处：不仅可以醒脑提神，还能去除油腻。后来，人们还在煮茶时加入松子、酥油，并根据个人喜好加糖或盐巴，由此成为我们现在所喝的酥油茶。

酥油茶的加工方法

酥油茶的加工方法比较讲究，一般是先用锅把水煮沸，然后用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水中煮半小时左右，待茶汁煮出后滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶筒内。与此同时，另一口锅里开始煮牛奶，一直煮到表面凝结出一层酥油后倒入盛有茶汤的打茶筒内，同时放入事先炒熟与舂碎的花生米、核桃仁、盐巴或糖以及鸡蛋，在盖上打茶筒，用手把住直立茶筒中能上下移动的长棒，不断地使劲儿上下舂打，让酥油成为雾状。当筒里的声音由原来的“咣当、咣当”声变成“嚓吚、嚓吚”声时，就说明茶和酥油、盐、糖等已混为一体，酥油茶打好了，可以倒出来趁热饮用了。

酥油茶的配料

由于酥油茶是一种以普洱紧压茶为主料的、多种原料混合而成的液体，因此滋味比较丰富，喝起来涩中带苦、咸里透香，不仅可以暖身，还能增加抗寒力，加上风格比较独特，从而成为藏族同胞款待客人的一种礼茶。

在西藏地区，喝酥油茶非常讲究礼节，只要宾客到来，主妇都会立即奉上“糌粑”，然后递上一只茶杯，很有礼貌地按辈分和大小先后长幼地为宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。客人通常每喝上一碗茶，都要留下一些，这通常被看作对主妇精妙打茶手艺的赞许。主妇这时会再来斟满，如此这般二三巡后，客人若把剩下的少许茶汤泼在地上，就表示已喝饱，主妇也就不再劝茶了。

酥油茶的传统制作方法

在西藏，制作酥油茶的传统过程需要很长的时间，而且相当复杂。

人们使用一种来自西藏白玛古地区的特殊红茶。

茶有不同形状的砖块，我们将一些茶碾碎并煮几个小时。

我们保存沸腾中的液体，然后每当我们想要泡茶时，我们都会在沸水中添加一些称为“ chaku”的液体。

对于酥油和牛奶，藏族人更喜欢使用来自母牦牛的酥油和牛奶，而不是牛奶或酥油。

经常被错误地称为“牦牛黄油”和“牦牛奶”，它们的味道比牛奶或黄油更辛辣，味道更接近羊奶或奶酪。

西藏以外的如何制作酥油茶

对我们来说幸运的是，在西藏以外的地方制作酥油茶要容易得多。

你可以使用任何你想要的牛奶，尽管我们认为全脂牛奶是最好的，有时我们使用Half and Half，即一半奶油和一半牛奶。

大多数居住在西藏以外的藏族人都喝立顿茶，或者某种纯红茶。（请参阅下面的注释，了解您可以使用的替代方案。*）

原料 • 4杯水
• 原味红茶（2 个单独的茶袋，如立顿红茶，或两勺散茶）
• 1/4 茶匙 盐
• 2汤匙黄油（加盐或不加盐）
• 1/3 杯半杯或牛奶

所需材料： 一个搅拌器、搅拌机或其他一些带紧盖的大容器，用于摇动茶。

这个酥油茶食谱适合两个人——每人两杯，或多或少。

• 首先将四杯水煮沸。
• 将两袋茶或两汤匙散茶放入水中，在水沸腾时浸泡几分钟。（我们喜欢中等浓度的茶。有些藏人喜欢淡一点，所以只需要一袋茶。其他人喜欢浓一点，所以会用三袋茶。）
• 添加四分之一茶匙盐。
• 取出茶袋，或者如果您使用散茶，则过滤茶渣。
• 添加三分之一到半杯牛奶或一茶匙奶粉。
• 现在关掉炉子。
• 将茶混合物和两汤匙黄油倒入chandong（一种搅拌器）中。由于搅拌在西藏以外的地区很少见，因此您可以像一些藏人那样做，即使用任何带盖的大容器，这样您就可以摇动茶，或者您可以只使用搅拌机，效果非常好。（我们用的是塑料搅拌器，我们在任何地方都没有看到有卖的，但大多数藏人都使用搅拌机。）
• 搅拌、混合或摇动混合物两到三分钟。在西藏，我们认为如果你搅拌的时间更长，普茶的味道会更好。